chiquichef & sushi-chef

Volvemos a la tarea.

 

Lo que más ilusiona es ver a los alumnos con las ganas que entran en el aula de cocina. Se les ve con ganas, expectantes ante una nueva aventura. La de hoy, no les va a defraudar.

 

Sushiiiiiiiiiiii, es lo que repiten la mayoría. Aquí observamos la variedad cultural y gastronómica que nos ofrece el swans scholl. En la cultura española, en la dieta mediterranea, no le damos gran importancia a este alimento y menos si se trata de los niños. Hoy, la mayoría han saltado de alegría al ver las algas, el salmón, el wasabi, el arroz. Toda una sorpresa.

 

Cada uno de ellos ha elaborado un maki, con los sabores personales de cada uno. Algunos vegetales, otros de salmón… todo muy personal.

 

Felicito a todos los chiquichef, han pasado la prueba con aprobado alto. El resultado ha sido espectacular. Cuando cada uno de ellos nos daba el maki para cortarlo y veían la forma, los dibujos,  las espirales del arroz con el resto de los ingredientes, esbozaban una sonrisa, un “no me lo puedo creer”.

 

Fabuloso. Los profesores entran a la clase, observan, algunos quieren hacer un sushi, la mayoría quieren probarlo, les gusta que sus alumnos esten así de entretenidos.

 

Felicidades chiquichefs¡¡¡¡

Cous cous sefardí

Hoy nos tocaba salado.

Seguimos con una semana dulce, una semana salado. La cara les cambia, quieren dulce todas las semanas pero han de entender que nuestra filosofía es intentar acercarles productos, técnicas de cocción y hábitos de una cocina sana y saludable.

empezamos con el cous cous y primera sorpresa. La mayoría conocen el producto, me gusta.

Usamos el Cous cous que solamente con un caldo hirviendo lo tenemos casi listo.

Usamos un caldo de pollo sano. Hervimos el agua y se les explica a que grados el agua comienza a hervir y eso les gusta. Les cambia la cara cuando vertemso el caldo sobre la semola y observan que la semola chupa el caldo de una manera rápida. Les huele a sopa. las sensaciones de cada uno son un punto y a parte.

Nos encanta escucharlos.

Para darle un toque aromático, procesamos un aceite de menta con una turmix. Todos lo quieren oler y ver como cambia de color el aceite.

Mezclamos el aceite y añadimos tomate seco, ciruelas picadas, orejones y piñones tostados.

cada uno se llena su taper y a casaaaa.

Una vez más felicitamos a los chiquichefs.

pasta brisa, crema pastelera, frutas naturales

Una semana más en Swans Schol, Marbella.

Esta semana hemos amasado una pasta brisa. Desde el principio le damos la importancia a los generos que usamos. Desde su calidad hasta su composición.

Para la elaboración seguimos paso a paso la receta tradicional.

Estiramos la masa con rodillo. cada uno con su estilo, pero en general el resultado es aceptable.

Crema pastelera en mangas y a rellenar las tartaletas ya horneadas. Aquí la imaginación vuela, a unos más que otros, pero en general gusta.

Terminamos con la cara llena de harina y mantequilla, pero sobre todo con la cara alegre y sabiendo que la tarea está bien realizada.

Enhorabuena a los chiquichefs.

Vamos por el buen camino

Para ello, va a aprovechar su fama -es sin duda el cocinero español más conocido popularmente y más arraigado en EEUU- y va a empezar por los niños.

José Andrés, que cuenta con siete restaurantes en la zona de Washington y uno en Beverly Hills, fue recientemente invitado por la Casa Blanca para impartir un taller de cocina durante una fiesta infantil que tuvo lugar en los jardines de la mansión presidencial.

Allí, entre sartenes y dulces, José Andrés les habló a los niños de la importancia de aprender a cocinar en casa.

“Este es un país en el que la costumbre de comer fuera de casa está muy arraigada desde la Segunda Guerra Mundial. Por eso hay tanta gente que no sabe cómo alimentarse”, dijo a Efe José Andrés.

Para el cocinero, que forma parte de la junta directiva del comedor social DC Central Kitchen, la crisis económica debe ser un motivo más para desempolvar los utensilios de cocina.

“Hay que reservar los restaurantes para los días especiales, y aprovechar que comer en casa es más barato”, afirmó.

Padre de tres hijas pequeñas, el chef asturiano que llegó a Estados Unidos hace casi 20 años, reconoce que está preocupado por el aumento de la obesidad infantil y por eso prepara ya el temario de una clase de nutrición que va a impartir en una escuela de Washington.

Confía en que este sea el germen de una idea que se generalice y espera que otras escuelas del país comiencen a hablar a sus alumnos de la importancia de una buena alimentación.

Al prestigioso chef le gustaría, además, que la nutrición comience a formar parte del debate político, algo que ve “mucho más probable” desde la llegada de Barack Obama a la Presidencia.

“El hecho de que Michelle Obama haya decidido plantar un huerto en los jardines de la Casa Blanca, algo que nunca se había hecho, es una señal de que a esta administración le interesa dar importancia a la comida”, aseguró.

A la comida, a las verduras, a los alimentos frescos. Esa es una vía que hay que utilizar ahora en un país donde, para muchos, una buena comida pasa por evitar los vegetales.

En este sentido, el cocinero ve con buenos ojos la gestión del nuevo secretario de Agricultura, Tom Vilsack, ex gobernador de Iowa, un estado eminentemente agrícola en el que el político favoreció un impulso de los productos naturales y locales.

Para José Andrés, sin embargo, la preocupación por la alimentación debe ocupar también las agendas de “los expertos en salud y economía”.

A los profesores

Gracias por hacerles sentir importantes a los chiquichefs.

Son muchos los profesores, hasta la directora del centro, que se han acercado a observar a los genios de la cocina y les han animado a seguir con ello.

Además la cara de los profesores es muy elocuente. La curiosidad los delata. Les gusta ver que están haciendo sus “chicos”. Sin lugar a dudas para todos ellos es una alegría.

Una vez más, gracias.

Emulsionando una mayonesa

Segunda semana en Swans school, Marbella, con los chiquichefs más inquietos que nunca he visto. Viendo que en la primera semana con las piruletas nos ensuciamos bastante, hemos regalado a cada chiquichefs un delantal precioso para satisfacción de ellos y sobre todo para las madres.

Esta semana tocaba hacer algo salado. Nos apetecía hacerles algo cercano a ellos, algo que vean todos los días o con bastante frecuencia y recurrimos a la mayonesa.

La lucha nuestra de cada día es grande. Hoy en día, las generaciones más jovenes no tienen la misma información que teníamos nosotros. El caso de la mayonesa es un buen ejemplo. Quien de nosotros no ha visto alguna vez a nuestras madres o abuelas haciendo una mayonesa en casa? ¿ Y hoy? Nuestros hijos nos ven en casa haciendola? seguramente bastante veces menos. Por ello nos hemos puesto a explicar a los chiquichefs como se hace la mayonesa, hacerles ver que todo tiene una base y un origen.
Una vez más, sorpresa para todos ellos. Han visto por primera vez como emulsionamos una mayonesa¡¡¡¡

Con una turmix muy pequeña, huevo pasteurizado, aceite de girasol, sal y vinagre han montado su primera mayonesa. No se lo podian creer.

Para convinar la mayonesa, hemos recurrido a una receta tradicional, sabrosa y apetitosa. Ensaladilla rusa.

Han pelado las verduras, quitado la cascara al huevo. Luego cada uno de ellos han picado las verduras y el huevo tamaño mirepoix. Después hemos unido las verduras, huevos, patatas, atún y los guisantes cocidos en una fuente y como no…finalizamos añadiéndole la mayonesa y a revolver todo. Han disfrutado¡¡¡

Ultimo paso. Nos hemos servido cada uno la ración correspondiente y lo hemos decorado al gusto con pimiento del piquillo, aceitunas y cebollino picado. Ha sido curioso observar a cada uno. Las distintas formas de tratar el producto, la receta. Los hay que son meticulosos a la hora de colocar cada rodaja de aceituna como si de Andoni Luis Aduriz se trataran hasta el más osado que espolvorea cebollino como si fuese un granizado. Tenemos de todo en estos talleres.

La semana siguiente más…
Gracias a todos los chiquichefs.

piruletas de chocolate con peta zeta

Espectacular¡¡¡¡¡

Así de facil,  pero expresivo a la vez,  podemos definir y resumir la primera experiencia vivida el lunes 20 en el Colegio Swans school de Marbella.
Los alumnos, ellos mismos, han cocinado 2 recetas sencillas pero que necesitan de cierta habilidad para realizarlas. Las recetas han sido unas piruletas de chocolate con polvos Peta Zeta y luego unas galletas de chocolate y smarties.
Hemos explicado los dos tipos de chocolate que ibamos a usar, una de 70% de cacao y la otra  cobertura de chocolate con leche. Las hemos probado, catado y degustado. Ha sido bonito ver sus caras y oir sus conclusiones respecto al chocolate. Por mayoría, y es normal, les ha gustado más la cobertura de leche.
Han aprendido a fundir el chocolate en el microondas y luego meterlo en mangas pasteleras para luego con mucha habilidad hacer dibujos sobre las brochetas. Maravilloso verlos en acción. Si es por ellos, pintan la cocina de chocolate…

Para el siguiente lunes, prometo poner alguna foto de los niños en plena operación gastrónomica, preparando sus pocimas.

Un saludo a todos.

carta del chef a los Chiquichefs

CARTA DEL CHEF AL CHIQUICHEF

Has visto como alguna vez con tus propios ojos cómo un grumo de masa se convierte en una galleta de chocolate? ¿Has esculpido albóndigas con tus propias manos? ¿Has aliñado una ensalada multicolor? ¿Te has pringado las manos intentando empanar un filete?
Todo esto es mágico y si te lanzas conmigo a la aventura de cocinar, te convertirás en poco tiempo en un auténtico Chiquichef.

A través de un puñado de recetas sencillas verás lo divertido que puede y debe ser andar entre pucheros cocinando, mientras charlamos de mil cosas o ponemos un poco de música.

Sin salir de la cocina vamos a viajar por el espacio y en el tiempo. Te diré, por ejemplo que las técnicas para transformar los alimentos se remontan a tiempos inmemoriales como el queso que comes es muy parecido a los que hacían los pastores hace mucho tiempo.

Vas a hacer un curso de magia. ¿Te apetece? Es que lo nuestro, Chiquichef, es la alquimia, la brujería…Usando todos nuestros sentidos manejaremos fuego, varitas, pociones…, y trucos y más trucos para transformar las cosas. Y no solo las cosas, cocinando también se transforman a las personas.

Yo cocino en un restaurante. Llevo delantal y tengo unos cuchillos bien afilados. Me llaman chef, o sea, “jefe” en francés. Conocerás probablemente por la tele, a algunos chefs. Parecen tipos majos, ¿verdad?

En el País Vasco, de donde soy, hay una gran tradición de chefs. Yo quería ser chef desde los 12 años y nadie me ha sacado esa idea. Es un orgullo saber, entender, conocer y estudiar otras culturas gastronómicas. A nuestros restaurantes viene gente de todo el mundo a probar lo que cocinamos.

Empecemos a ser chef, cambiemos el campo de fútbol por otro tipo de campo, la cocina. En vez de balón, yo te daré unas cazuelas, un delantal y te invito a ser Chiquichef. Eso no quiere decir que vayas a ser mi pinche y solo peles patatas. No, no, vas a ser mi colega.

Cocinar es hacer magia, ya verás; casi como Harry Potter.

EMPEZAMOS¡¡¡

Es una gran noticia!!!

 El día 20 de abril, empezamos en el colegio Swans de Marbella, como clases extraescolares, a impartir pequeñas lecciones de cocina a los futuros Chiquichefs. Son niños y niñas de 7 a 9 años con inquietudes gastronómicas. Nos ponen una tarea dificil, pero vamos a poner todo el empeño en transmitir que en la cocina siempre nos entretenemos. Sin apenas tiempo de aviso a los papas y mamas, son 18 Chiquichefs los que se han anotado.  Gracias a ellos iniciamos este camino que nos deparará muchas sorpresas agradables.

Os vamos a mantener informados.

Nuestros proyectos

Nuestras propuestas nacen con el objetivo de compartir con niños y jóvenes el conocimiento y el placer de experimentar la gran variedad de comidas, de nuestras culturas.
Ayudamos de forma lúdica y entusiasta a comer de manera variada, para que en el futuro tengan criterio en su alimentación, ya que es mas sano y equilibrado para su organismo.
Motivamos la sensibilidad y la curiosidad hacia los alimentos.
Animamos a vuestros hijos a tocar, mirar, oler, desmenuzar y probar sin trabas. Encontrarán diversos intereses en lo que hacemos porque todo les resultará completamente familiar y así encontramos un hilo conductor de relación con aquello que no es tan común, comer.

Los mas pequeños descubrirán lo que comen y realizan todo el proceso de la receta, nosotros solo les orientamos y mientras se hace la cocción, escuchan historias del origen de los alimentos, o de sus variedades; o probamos productos de temporada; o estudiamos la anatomía de un animal; o…
Cada uno se lleva a casa lo que han realizado, así, esta vez, los progenitores comerán lo que ellos han cocinado.

Los adolescentes empezaran a ser independientes en la cocina porque es una necesidad. Encontrar placer al cocinar y educar el paladar, repercute en una mejora de la alimentación.
Cada día realizaran todo el proceso de la plaza a la mesa, provocaremos multitud de sensaciones, agradables, a lo mejor asquerosas, pero nunca excesivamente osadas pero si necesarias. Mostraremos la seguridad y el conocimiento en la cocina y los alimentos.
Prepararan, cocinaran y se comerán todo lo hayan cocinado.

En los talleres de cocina haremos:
Talleres Abiertos, todos los sábados de septiembre a junio, para niños/as
Cursos para escuelas de Primaria y Secundaria
Talleres especiales en las vacaciones de navidad y verano, para niños/as y adolescentes.

Y más cosas que seguiremos aplicando por el bien de la gastronomía y del buen comer en nuestra región.